Mandø-Austern mit dem Wattenmeerzentrum
Komm mit auf eine Austerntour im Nationalpark Wattenmeer.
Når vi henter take away
Foto: Vadehavskysten
Vadehavet byder på mange delikatesser - og både planter og dyr er næsten lige til at plukke - kveller, søgræs, rejer, muslinger og den velsagtens fornemste af dem alle, østers.
I Vadehavet lever de store stillehavsøsters, men man skal vide, hvor de er, man skal kende forhold vedrørende tidevand og man skal kunne kende gode østers fra dårlige. Det anbefales at deltage på en af de mange østersture, der arrangeres i sæsonen. Der findes mange kulinariske oplevelser, men intet slår at indtage en nyåbnet østers i det fantastiske landskab under Vadehavets høje himmel
Sæson fra oktober til april
Når vi vandrer på vaden og plukker østers
Vadehavet er et sandt spisekammer med tonsvis af stillehavsøsters. Østersbankerne tørlægges ved lavvande, og i perioden fra oktober til april kan man bogstavelig talt plukke dem direkte fra havbunden.
Den bedste østerstur får du sammen med en lokal naturvejleder eller guide. De har nemlig både styr på forhold og sikkerhed, og hvor de bedste østersbanker findes. Du kan dog starte med vores liste med tips til, hvordan vi får den bedst mulige østerstur og samtidig tager vare på naturen:
- Vi går kun ud på faldende vand - til lige efter lavvande. Hvis vi er i tvivl, går vi kun ud med en lokal guide.
- Vi er altid klædt på efter forholdene – vinden kan være kold og udmattende, og østers kan nemt skære hul i poser, tøj og sko.
- Vi har altid en opladt mobiltelefon med på turen – og vi ringer til en ven eller familiemedlem før og efter, vi tager ud på vaden.
- Vi går aldrig ud alene, og vi går ikke længere, end at vi er i stand til at komme tilbage.
- Vi plukker kun det, vi selv kan spise og fylder højst, hvad der svarer til en hat eller bærepose.
- Vi opbevarer plukkede østers køligt og uden vand – og aldrig i ferskvand. Vi lugter altid til den oplukkede østers, inden vi spiser den. Lugter den ikke af frisk havvand, smides den ud.
- Vi går aldrig ud i tåge, og vi har altid kompas og mobiltelefon på os, så vi kan finde vej i tilfælde af pludselig eller uventet havgus eller tåge.
- Hvis vi er på en længere tur og har brug for at tisse, så undlader vi at gøre det på østers. De er nemlig mestre i filtrering og optager det, der lander på dem.
- Vi undlader at gå på digerne, medmindre det er tilladt ved skiltning. Færdsel på diget nedbryder dets konstruktion og kan medføre katastrofale oversvømmelser ved stormfloder.
- Vi husker på, at vi er gæster i naturen, og undgår derfor at forstyrre fugle, sæler og andre dyr unødigt.
- Vi samler det affald op, vi finder, og tager det med – også selvom det ikke er vores eget, og især hvis vi finder det på havbunden.
- Vi er helt med på, at det er vinden og tidevandet, der bestemmer ved Vadehavet, og derfor tjekker vi altid DMI, inden vi tager afsted.